Kräftig klopfen hinten vorne
spicken stechen Speck als Dorne
eingelegt und mariniert
Rinderrücken auch blanchiert
genügend fett und gut gelagert
keine Rippe abgemagert
ein Kräuterbündel wird zerhackt
und die Flanke angepackt
eingerieben kreuz und quer
kommt von links der Salbei her
und von rechts der Thymian
legt sich mit dem Lorbeer an
rosa Essig nur in Tropfen
Fenchelkörner längsseits stopfen
Sauce sauer Sauce süss
Bratensaft Gemüsespiess
Steinpilz Parmesan gepaart
bei schwacher Hitze wird gegart